Dans une grande poêle, dorer la chapelure à sec en remuant tout le temps. La mettre dans un grand bol et réserver.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer vos oignons. Les mettre dans le bol avec la chapelure et bien mélanger les deux et laisser tiédir.
Ajouter la viande hachée, l’oeuf, le lait et toutes vos épices au mélange de chapelures. Mélanger bien comme il faut avec vos mains. Y mettre un peu de sel et de poivre.
Façonner vos boulettes, avec environ 1 c. à soupe 1/2 du mélange de viandes. Placer vos boulettes sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer la moitié de vos boulettes à la fois dans l’huile d’olive et le beurre. Les mettre sur une assiette.
Garder la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon si vous n’avez pas assez de sauce, et aussi d’un peu plus de crème si vous voulez une sauce plus crémeuse.
Juste avant de servir, y ajouter le persil italien. Rectifier l'assaisonnement.