Voici un classique de la cuisine caribéenne et latino-américaine que j’adore préparer à la maison : le Arroz con Morro, ou riz aux haricots noirs. Ce plat est à la fois simple, nourrissant et plein de saveurs. Il accompagne à merveille des viandes grillées, du poisson ou même des légumes sautés. Chez nous, c’est un incontournable quand je m’ennuie de ma belle République dominicaine.
Portion 4 à 6
Ingrédients
- 1 boîte de haricots noirs bio, rincés
- 1 branche de thym frais
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poivron orange (ou rouge), coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, coupé en petits dés
- 1 c. à soupe d’olives vertes, hachées finement
- 1 ½ tasse de riz brun ou blanc à grains longs bio
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet maison ou du commerce
- 2 tasses d’eau (ou de bouillon de cuisson des haricots si vous utilisez des secs)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Préparation
- Préparation du sofrito
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, le thym, les olives, le céleri et le poivron. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés. - Ajout du riz et des haricots
Ajoutez le riz cru dans la casserole et mélangez pour bien l’enrober d’huile et de saveurs. Incorporez ensuite les haricots noirs bien rincés à l’eau et l’eau ou le bouillon. - Cuisson
Salez, poivrez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Ne remuez pas trop pour éviter que le riz devienne collant. - Repos et service
Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert. Égrenez doucement à la fourchette. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si vous aimez.
📝 Astuces
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement à la poêle.
- Pour une touche dominicaine, on peut ajouter un soupçon de vinaigre ou quelques gouttes de jus de citron vert à la fin.
- Il se marie parfaitement avec du poulet ou du poisson grillé!
