Une recette pleine de tendresse (littéralement), inspirée des saveurs asiatiques. L’ail, le gingembre, le miel… tout mijote doucement pour des côtes caramélisées qui se détachent à la fourchette.
Chez moi, c’est un plat qu’on cuisine avec amour. Pas besoin de barbecue ni de four sophistiqué : juste une bonne cocotte, un peu de patience, et beaucoup de saveurs.
Ingrédients
- 1 kg de côtes levées de dos (baby back ribs)
- 4 à 5 gousses d’ail fraîches, hachées
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ⅓ tasse de sauce tamari
- 1/2 tasse d’eau et un peu plus
- 1/2 tasse de cassonade (sucre brun)
- 1 c. à soupe de Sambal Oelek
- Sel & poivre
- Graines de sésame
Préparation
Préparer la marinade :
Dans un grand bol, mélanger l’ail, le gingembre, la sauce tamari, la cassonade, le Sambal Oelek, l’eau, un peu de sel et de poivre.
Mariner les côtes :
Découper les côtes en sections de 3-4 os. Déposer dans la marinade, bien enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.
Cuisson douce à la cocotte :
Transférer les côtes et toute la marinade dans une cocotte en fonte. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h15. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au besoin.
Caramélisation naturelle :
Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson encore 15 minutes à feu moyen pour faire réduire et épaissir la sauce.
Repos avant service :
Couvrir de nouveau, retirer du feu, et laisser reposer 30 minutes avant de servir. La viande sera tendre, la sauce bien nappante.
Dresser l’assiette :
Parsemer de graines de sésame. Servir avec du riz et des brocolis vapeur pour un plat complet et équilibré.
🌀 Olas, l’art de surfer les vagues de la vie… même quand ça mijote lentement.
Un plat qui rassemble et réchauffe, à savourer sans façon.
Bon appétit !
