Salade de haricots blancs

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Hello les Beach Bum,
Il fait chaud ces temps-ci, ça fait du bien! J’ai concocté cette salade de haricots blancs avec d’autres délicieux légumes pour manger plus frais. Une belle salade repas qui pourra très bien s’apporter pour votre prochain pique-nique ou BBQ chez des amis ou dans la famille. Elle est simple et elle pourrait même être servie en accompagnement de poissons grillés ou autres fruits de mer. L’été j’adore faire des salades de tout genre et vous?
La vinaigrette est d’inspiration grecque pour accompagner cette salade. Encore une fois, de nous faire voyager dans l’assiette. Voici donc, ma recette.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • Le jus de 1/2 citron jaune bio, pressé
  • 1 c. à thé de origan séché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Un mélange de ciboulette et de persil italien, d’aneth, frais, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 petite boîte (400 gr) de haricots blancs bio (BioItalia), rincés – je les achète à la Fruiterie Milano
  • 2 concombres libanais, nettoyés et coupés en cubes
  • 5 radis, nettoyés et coupés en petits morceaux
  • 1 oignon vert, nettoyé et coupé en rondelles
  • 3 feuilles de laitues romaine (ou autre), hachées grossièrement
  • 10 haricots jaunes, cuits, coupés en petits morceaux
  • 4 artichauts, en conserve, égouttés et coupés en quatre
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Pour la vinaigrette
  1. Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre de riz, l’origan et le jus de citron. On goûte et on rectifie le tir!
Pour la salade
  1. Dans un-cul-de-poule, mettre les haricots blancs, vos concombres, vos radis, vos oignons verts, vos haricots jaunes, votre laitue et vos fines herbes. Bien mélanger le tout.
  2. Ajouter votre vinaigrette. Bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  3. Ajouter les morceaux d’artichauts et mélanger doucement.
  4. Servir votre salade d’été dans un beau bol de service et savourez!

Bon appétit!

Bonne salade de haricots blancs.
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Karine Lydia Bergeron Les Aventures Beach Bum Tribe © 2020. Tous droits réservés.
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